图片说明：意大利饭粘粘的、潮潮的，但并不湿，饭做好后，先放置一会儿，这样吃起来口感更佳

　　在意大利北部，饭和用饭制作的菜式是非常重要的食物。制作“Risotto Alla Milanese”（一种米兰式意大利饭）时，香料藏红花与米一样重要，米兰厨师通常会选用Carnaroli的米来制作这道菜式。著名的米兰式意大利饭“Risotto Alla Milanese”所显现出的金色便是由于加入了藏红花，这道菜式也因此被称为金色米兰式意大利饭或黄色米兰式意大利饭。

　　据说，在13世纪藏红花第一次出现在伦巴底首都，罗马教皇塞梨斯六世（他是米兰本地最后一个教皇）在1214年10月28日至11月10期间，经常使用一种香料，这种香料来自 “Abruzzi”，是摘去藏红花、番红花的花瓣后剩余部所制成的配制品，当时这种配制品并不是用于烹饪，而是与香精百合、玫瑰、熏衣草一起用于香熏浴。