奶酪和香肠

奶酪

Stracchino or Crescenza：从Crescenza奶酪可以推测出它的另一个名称“Stracchino”。它的名字来源于一种叫“vacche stracche”牛奶的名字。它是一种软质奶酪。

Taleggio：一平方Tleggio奶酪重4磅（2千克），是伦巴底区典型的软质奶酪。这种奶酪最早可追溯到1200年。这种奶酪仍然由牛奶制作而成，一般需要花费18个小时进行凝乳，在食用前须成熟至少1个月。

Gorgonzola：一种非常古老的奶酪品种，它来自伦巴底区的“Gorgonzola”镇。据记载，这种奶酪早在11－12世纪便出现了。每年有300万Gorgonzola奶酪出口至意大利、法国、德国、瑞士、美国和加拿大等国的部分城市。它味道强劲，而且还有一丝苦味。

Provolone valpadana：属于硬质奶酪，它的形状各异而且非常有特色，有：圆形的、梨形的，还有一些柱形的。它来自巴西利卡塔南部，现在意大利北部也会生产这种奶酪，尤其是伦巴底区。

Grana padano：来自威尼托、特伦提诺、皮埃蒙特区或伦巴底区，这种奶酪成熟需1－2年，是一种粒状的奶酪，易变干、变脆，味道柔和，不会太咸，也不会太烈，但是带有一点辛辣味和坚果味。

香肠

Salame di Varzi：在帕维亚和波河的很多村庄仍以传统的方式烟熏香肠，“Salame di Varzi”香肠也产于这些地方。一般只用猪肉制作香肠，烟熏时仅添加酒、黑椒、盐和硝酸等料。香肠成熟需花费3－4月。

Salsiccia luganega（luganega）：制作“Salsiccia luganega”香肠时通常以肥的猪腰肉为原料，烟熏时会添加黑椒和香料。它被制成长条形，出售时它被分段，并以长度来计费，而不是以重量来计费。它可以炸、烧、炖也可以用来煮食。

Salame di Milano：最好的“Salame di Milano”香肠是用猪肉、猪膘、牛肉和香料制成，成熟需要3个月，重量一般是3磅（1.5千克）。它可能是意大利北部最有名的食物之一。

Cacciatorino：这种小小的香肠是由2/3的猪腰肉、嫩的小牛肉和大量的肥膘所制成。它携带和烹制都很方便，适宜那些在森林工作的人，因此，它便称为“Cacciatorino”（小猎手）。