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十大名茶--信阳毛尖
来源:读者时代    时间:2007/12/6    阅读:2223次

  信阳毛尖

  信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。信阳产茶已有二干多年历史,茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙谭等群山的峡谷之间。这里地势高峻,一般高达800米以上,群峦叠翠,溪流纵横,云雾多。清乾隆年间有人道:“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”,景色奇丽,诗人赞曰:“立马层崖下,凌空瀑布泉。溅花飞雾雪,喧石向晴天。直讶银河泻,遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特风格的茶叶,提供了天然条件。

   欲知毛尖独特风格,须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第—关。—般自四月中、下旬开采,分20—25批次采,每隔2—3天巡回采—次。以一芽一叶或—芽二叶初展为特级和一级毛尖;一芽二三叶制2—3级毛尖。芽叶采下,分级验收,分级摊放,分别炒制。

   鲜叶经适当摊放后,进行炒制。分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中,每次投叶750克,用竹茅扎成束的扫把,有节奏地挑动翻炒。经3—4分钟,叶变软时,用扫把末端扫拢叶子,在锅中呈弧形地团团抖动,使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动,予以紧条和理条,使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上,约经半小时,再放到坑灶上烘焙。

   信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫;内质清香,汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状;  1959年被列为我国十大名茶之一;1982年再次被评为国家、部级优质名茶。


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(709446019@qq.com):
茶叶
2010/8/8 17:56:57

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