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话信阳茶俗和茶艺
来源:中国茶城网    时间:2007/12/20    阅读:2093次
中国是茶的故乡,茶文化博大精深,源远流长。中华茶文化是中华文化的重要组成部分,历史悠久,它的内涵极其丰富,包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面,对社会文明进步与经济发展作用很大。信阳得天独厚的自然条件,悠久的制茶、种茶历史,使茶叶很早就成为勤劳朴实的信阳茶区人民的生活支柱,且千百年来,信阳人以茶为媒,在生产与生活中形成了独具特色的信阳茶文化,成为中华茶文化的组成部分,成为信阳灿烂文化的重要品牌。
  一、信阳饮茶习俗 
  信阳是名茶之乡,盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上乘“信阳毛尖”。信阳人爱喝茶、会喝茶,茶喝得可谓尽心尽意而又家常至极。
  信阳饮茶的最大特点是普及。无论各色人等,男女老幼,朝野雅俗,无论为文的为商的为官的为民的,也无论有身份的无身份的钱多的钱少的,几乎人人皆有嗜茶之好,人称茶为“国饮”,但唯有到了信阳才能真正体味到这种泱泱大国透彻入里的“国粹”和民族意识。如若要研究信阳的民俗学,首先要论及的则应是信阳的茶道。见客先上茶,这是信阳人一般的家庭礼俗。不倒茶,主人便觉无法显示热情,愧对来客;不饮茶,客人又会手足无措、言语不畅。如果来客是位烟君子倒还好,若不会抽烟便更觉无趣。在信阳,不倒茶意味着逐客,客人阻止倒茶或续茶,则表示片刻即走。往往是一杯热茶捧着,氤氤氲氲中,亲朋好友的叙谈才亲密无间,气氛融洽。茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容,客人来请喝茶,客人走了要送茶,对遥远的友人,信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊。茶,在信阳友情的锦缎上,犹如织锦的金梭,往返穿行,运载着缕缕情丝和绵绵厚义。
  信阳在喝茶上十分讲究,极儒雅,极繁文缛节,贵族气十足。在信阳以茶敬客,敬客的茶要好,沏茶的水要好,茶具旧时多用茶壶,先泡茶后倒茶水,20世纪80年代以后,全用茶杯直接泡茶,否则视为不大方、失礼。茶具一定要用透明的玻璃杯,沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶,注入浅水,但并不饮,而是倒去浮沫再注水,这叫“洗茶”。经过了这番洗,茶方可饮。送给客人的茶水不是十足的满杯,而是七成满,俗称“茶七酒八”。茶杯是绝对不可盖的,这既不同于北京的盖碗茶,更不同于闽南的功夫茶。信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美,客人到来,一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开,一一放茶叶,又一一注浅水洗茶,再一一斟满,一杯杯捧到客人手上。尤其是当你到农民家做客,看到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一切,及至你捧起杯来,但见杯中绿叶徐徐而落,一枪一旗渐次展开,茶汁莹绿剔透,犹如人捧了块芳香四溢的翡翠时,你会觉得有这样的茶喝着,就是给个神仙你都不愿去做的。
  主人在陪客人饮茶时,不断打量客人杯中茶水的存量,如果喝去一半,就会及时续茶,使茶汤浓度保持一致,水温适宜。到信阳作客,饮茶应漫饮细啜,边谈边饮,不可狂饮暴喝。客人喝足,倒掉残茶,即示意不再饮用,否则,主人还会给客人续茶。
  茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡村岭,茶已与信阳人血脉、魂魄紧紧地联系在一起,它那清纯简洁、内涵丰富、苦中有甜、甘味无穷的品性正是茶乡人所崇尚的精神品格。信阳人又把浓浓的友情泡在这酽酽的茶汁里,款待四海友人,八方宾朋。早春三月,谷雨前后,豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠,生机盎然,山山坳坳绿得那么博大,那么纯净,那是信阳茶农孕育了千百个日日夜夜的真情和汗水,八万个芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶,信阳茶是最浓缩的爱,最凝练的情!
  二、亲朋往来茶为礼
  信阳人,不仅客人登门要以茶敬客,真诚恭谨,绝无懈怠,而且亲朋好友之间的往来,也多以茶为礼,馈赠酬和,绝不疏忽。这是信阳流传了千百年的纯朴习俗。
  信阳民间,逢年过节或日常拜亲访友,虽然包装简陋,却是他们亲情和友情的真诚传递。友人,特别是来自远方的好友,短暂的欢聚之后,临别之时意犹未尽,以自产的茶叶为赠,不仅是友情的展现,也是对友人深深的祝福。赴外地看望多年未见的好友同窗,战友同事,一包信阳毛尖必不可少。送茶表达的不仅仅是浓浓的故乡情和同窗情,还有互相的思念和永不褪色的友谊。在外地学习工作的信阳人从故乡归来,也总不忘带点上好的信阳茶,赠同学、同事,或沏上一壶,与友人细啜慢品,清谈阔论,讲述和抒发的是信阳人纯朴的情怀。简单而质朴的茶,成为友谊的厚重载体,无须寒暄,就能表达出浓浓的情意。
  在信阳人眼里,茶是不媚不俗的天然礼品,简朴厚重、天然率真,而又饱含真情。把它赠与德高望重的长辈或最尊重的长辈,不显士气寒磣,卑微不尊。茶是无价的,它的纯洁和清雅,是洋酒和咖啡不可比拟的。茶作为礼品是独特和不可替代的,上下级之间、师生之间,它体现着默默的感激、尊重和纯朴无暇的友情;朋友之间、知己之间,它是赤诚的袒露和无尽的深情。 
  更难能可贵的是,茶是尚未被世俗所污染的礼物,茶的淡泊、纯净、高洁的本性,是启发人们修身悟道、追求完美的楷模。君子之交淡如水,缕缕茶丝有浓酽。以茶为礼的风习,也就成了信阳经久不衰、历久愈浓的茶俗。
  三、信阳毛尖茶艺
    信阳市从1992年开始连续举办了十一届“中国信阳茶叶节”,2004年信阳市委、市政府提出突出城市个性,把信阳打造成“中国茶都”的战略决策,“中国信阳茶叶节”更名为“中国茶都-信阳茶文化节”,并从第十届中国信阳茶叶节开始组织举行“茶道茶艺表演比赛”,各代表队表演了借鉴功夫茶的紫砂壶冲泡法、玻璃壶冲泡法及盖碗冲泡法、玻璃杯冲泡法等不同形式的信阳毛尖茶艺及功夫茶艺等,进一步促进了信阳茶叶产业发展和茶文化的普及,现代茶艺馆不断增加,信阳市区已有文新、贤居、五云、茶香阁、东篱、茶人居、鹭岛等20余家茶艺馆,固始、光山等县城也建有茶艺馆。
    信阳人喝信阳毛尖茶现在不用壶和盖碗冲泡而用玻璃杯冲泡,借鉴功夫茶的紫砂壶冲泡法、玻璃壶冲泡法及盖碗冲泡法信阳毛尖茶艺均不符合信阳饮茶习俗,有为茶艺表演而表演、照搬仿人茶艺之嫌。信阳农业高等专科学校茶学专业创办于1982年,经过20多年的建设与发展,目前已成为学校的特色专业与优势专业之一,2001年被省教育厅和国家教育部批准为省级和部级高职高专教育专业教学改革试点,2002年教育部批准为国家高职高专精品专业建设项目,2005年被确定为河南省第一批高职高专教教育示范专业。随着茶艺茶文化的不断发展和普及,为适应社会需要,2003年茶学专业增设茶文化方向,2005年增设茶文化专业。2001年成立了学生茶艺表演队,我们根据信阳饮茶习俗,结合信阳毛尖茶的特点,在实用性基础上溶合表演的艺术性、品茶的闲适性,借鉴他人的经验,创编了一套玻璃杯冲泡法“信阳毛尖茶艺”。学生茶艺表演队荣获第十一届、第十二届和第十三届中国茶都信阳茶文化节茶艺表演比赛银奖。现把解说词介绍如下:
    中国是茶的故乡,茶文化博大精深,源远流长。信阳茶特色独具,荣贯古今。“金针几叶含神韵,碧露一盏飘祥云,千年国珍流芳远,天生丽质盖群英”。今天我们以信阳茶为题,伴随大家度过一段清新惬意,悠闲香甜的美好时光。现在请大家欣赏信阳毛尖茶艺表演。
    下面介绍茶艺表演所用器具:
    现在茶艺小姐端起底盘部分叫茶船,用于盛放茶具,方便接水的,茶船上是一套晶莹剔透、明镜如水的玻璃茶具。
    这是随手泡:用来保温或增温,因为冲泡不同的茶叶对水温的要求是不一样的。
    茶则:用来取干茶和观赏茶叶之器具。
    最后是茶巾:是擦干水和茶汁的备用品。
    下面由茶艺小姐表演“信阳毛尖茶艺”。
    (一)鉴赏佳茗
    茶艺小姐用茶则从茶盒中取出毛尖置于赏茶盘中,因茶叶的直观性较强,现在由茶艺小姐以示各位来宾鉴赏干茶。
    信阳毛尖是以鲜嫩茶芽为原料,采用传统工艺与现代技术精制而成的,具有细、圆、紧、直,色泽翠绿,白毫显露的外形,是风格独特的绿茶珍品,为中国十大名茶之一。
    (二)备器
    看,我们的茶艺小姐已经在清洗玉手,为泡茶做好准备。
    将倒置的玻璃杯,转动手腕,使杯口朝上,玻璃杯冲泡法更受快捷生活方式的人所欢迎,用玻璃杯泡茶欣赏名茶,具有独到之处,其名茶的茶汤姿色历历在目,可让你清清楚楚的看到杯中世界。 
    (三)洗杯、温杯洁器具
    在茶杯中冲入适量开水,清洁茶杯,随后将水倒出,这一道也叫清洁茶具,茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心,使饮茶者更有一种心旷神怡的感觉。好茶独得天地之精华,洗尽凡间尘埃。
    (四)毛尖入杯吉祥意
    现在茶艺小姐,用茶则将茶叶分别投入玻璃杯内,茶用量大约3克,信阳毛尖滋味讲究香醇浓厚,入乡随俗地说法就是:粗茶细喝、细茶粗喝。好茶投放量较多,投茶时,按照从左到右的顺序一一投入,不违背茶圣洁的物性,以祈求给你带来更多的幸福。
    (五)湿润毛尖露芳容
    也叫初泡,初泡采用“回旋注水法”向杯中注水少许,浸润茶芽,信阳人喝茶讲究“头道水,二道茶”,为了更清洁卫生,要把第一道茶倒掉,此又叫洗茶。浸润的茶芽已散发出缕缕的茶香,信阳毛尖以清香的花果香型而深受品茶爱好者的喜爱,俗称:鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤。
    (六)回青沏茶表敬意
    茶艺小姐提举随手泡将水注入杯内,上下提拉注水,反复三次,雅称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”喻意对客人的三次鞠躬。提壶高冲的同时,可使您观赏到新绿的茶芽翩翩起舞的仙姿,领略茶姑娘的风韵,现在缕缕茶香已经扑面而来。
    (七)敬奉宾客一盏茶
    请茶艺小姐为各位敬茶。请大家共享这清香的茶水。鲁迅先生说过:“有茶喝,会喝好茶是一种清福”。茶是中国的骄傲,茶艺是人类文明的象征。我们是爱茶人,同是茶中人。
    携新绿一杯,宾客共赏,评信阳毛尖之色、香、味,闻:香高馥郁、清爽沁入鼻息,观:芽尖碧绿,轻舒漫卷水底,品:绒毫细微,凭虚凌波于水面。
    (八)观色、闻香、细品茶
    下面请您先观汤色—清绿明亮,再闻香—香气清高、清香幽雅,最后品味—滋味鲜醇回甘,真是令人心旷神怡。
    结束语
    最后,敬劝各位来宾“少吸烟,少喝酒,多饮茶,饮好茶”。
    我们的信阳毛尖茶艺表演到此结束!谢谢大家!
    信阳毛尖茶艺表演用时约10分钟,整个冲泡过程采用古筝曲《高山流水》《春江花月夜》等为背景音乐,给人一种超凡脱俗的高雅感受。

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